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厨刀和厨房刀具通常属于家居用品或厨房用品的类目。

在经营范围上，厨刀和厨房刀具通常被归类为厨房用品的销售、生产、制造等，如果您是开一家厨房用品店，您的经营范围可以包括各种类型的厨刀、厨房刀具、烹饪工具以及其他与烹饪、厨房相关的产品，如果您是制造商或生产商，那么您可能会生产和销售各种类型的刀具，包括但不限于厨刀和其他厨房刀具。

具体的分类和经营范围可能会因地区和行业标准的差异而略有不同，如果您需要更具体的信息，建议您咨询当地的相关行业部门或专业人士。